□記者祝玲
  晚報訊花大價錢買來的牛骨,熬了6個多小時還是清湯。家住鳳城路的鄔小姐懷疑自己買到了 “假牛骨”。上海市食品協會食品安全專家林榮泉認為,鄔小姐可能買到了“抽髓”牛骨。冬季來臨,牛骨湯深受市民喜愛,在購買時一定要敲碎查看,以防“空心”牛骨。
  鄔小姐說,每到秋冬季節,她們家都會購買牛骨熬湯。以前牛骨熬出來的湯都像牛奶一樣白,而且冷凍後,錶面還會有厚厚的一層牛油凝結。這次,她在菜場買回來的牛骨熬了6個多小時,湯汁還如清水一般。
  無奈之下,鄔小姐端著一鍋清湯到菜場討說法。一開始,攤販不承認,並不認為銷售的牛骨有問題,最終在市場管理辦公室的調節下,攤販才退還了所有的費用。
  “當時買的時候就覺得奇怪,骨頭裡面的骨髓不是白白的類似脂肪一樣,而是像紅血絲。”鄔小姐說,攤主說這是因為冷凍的原因,但是他們將牛骨解凍後,仍然不見骨髓,燉出來也自然就是清湯。
  秋冬季節,大家都喜歡喝牛骨湯,如何分辨真假牛骨?上海市食品協會食品安全專家林榮泉告訴記者,鄔小姐買到假牛骨的可能性不大,牛骨燉出清湯,很可能是屠宰場或是攤主將牛骨裡面的骨髓全部抽調,剩下空心骨頭,所以無論怎麼燉煮都無法燉出濃郁的湯汁。現在有很多企業專門收牛骨髓,將其做成牛骨粉,再以補品進行銷售,利益可觀。市民在購買牛骨時,可要求攤販將牛骨敲碎,查看裡面牛骨髓是否被抽掉。如果攤販不願意敲碎,則說明有問題。
  (原標題:牛骨湯熬了6小時如清水)
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2009

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